シフォンケーキ
コーヒーチョコのシフォンケーキ
●材料と焼き時間 (20cm型)
・メレンゲ
卵白・・・・・・・・・・180g(卵5ケ分くらい)
グラニュー糖・・・・・・90g
コーンスターチ・・・・・10g
・卵黄生地
卵黄・・・・・・・・・・・70g
牛乳・・・・・・・・・・・80g
植物油・・・・・・・・・60g
薄力粉・・・・・・・・・90g
シナモンパウダー・・・5g
ココアパウダー・・・・3g
粗めに挽いたコーヒー豆・・・・・5g
グラニュー糖・・・・・・・・20g
コーヒーチョコレート・・・50g
・デコレーション
生クリーム・・・・・・・・・200g
グラニュー糖・・・・・・・・18g
インスタントコーヒー・・・小さじ2
コーヒーチョコレート・・・10粒
ココアパウダー・・・・・・・適量
●焼き時間(160℃前後)・・・約45分
[作り方]
1、まず。力のあるメレンゲづくりから
(砂糖は、すこしずつ入れては、固く泡立てます。卵は冷やしておくと固く泡立ちやしい。コーンスターチも加えるのを忘れないように。)
2、次に卵黄生地を作ります
(卵黄・牛乳・植物油 → 薄力粉 → 粘りが出たら、シナモンパウダー・ココア・粗く挽いたコーヒー豆・グラニュー糖 → 混ぜます。)
3、メレンゲと卵黄生地を合わせます
(はじめは、卵黄生地と同量くらいのメレンゲを入れてさっと混ぜる→ メレンゲ半量 → 残りの半量も入れよく混ぜる。→ 粗く刻んだコーヒーチョコレートを入れてよく混ぜる。
4、オーブンで焼きます(160℃前後で、約45分)
5、型からはずします
(焼きあがったら、型を軽くテーブルなどに打ちつけ、逆さにして、完全に熱が取れるまで置いておく。)
6、デコレーションします
☆できあがり
※ひさしぶりのシフォンケーキ作りで、上手には膨らみませんでした。もっと、ふんわりとかさだかになるような気がします。修行が必要ですね!
味の方は、好評でした。
参考:著者 小沢 のり子『シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ』旭屋出版 P.14〜15)より抜粋しました。作り方についてはかなり省略していますので、わかりにくいところは本を見られるか、コメント欄にてお尋ね下さい。
シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ (旭屋出版MOOK)
- 作者: 小沢のり子
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