クッキングメモ（つぶしあん）

時間のあるときに作っておくと重宝するこんなもの、“つぶしあん”を紹介して見ようと思います。

作り方は簡単ですが、小豆を煮る時間がかかりますので、一度にたくさん作り冷凍しておくと、ホットケーキにはさんだり、これからの季節、いちご大福とか、おはぎなどいろいろ利用できます。

■材料■　でき上がり約５００ｇ

小豆・・・・・・１５０ｇ（カップ１）
砂糖・・・・・・１２０~１５０ｇ
塩・・・・・・・・ひとつまみ
※砂糖は、グラニュー糖だと、上品な甘さになります。

■作り方■
①洗った小豆に、かさの４〜５倍の水を入れ、１度茹でこぼします。
②３倍の水を加え、指でつまむとつぶれるくらいの柔らかさまで、弱火でコトコトと煮ます。水分がほぼなくなるとき、ちょうどよい柔らかさにします。（途中で水分が足りない時は、適宜水を加えてください。）
③砂糖を加え、中火にし、しゃもじでつぶすように練り、最後に塩を加えます。練り味噌より少し柔らかい状態で火を止めると、冷めてちょうどよい固さになります。

参考：『お母さんがえらんだ　軽食とおやつ』　婦人之友社　　

出来上がりの写真がありませんが、またの機会に、いちご大福の作り方を書いて見たいと思います。

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