箱ずし（えびと卵ずし）
料理が続きますが、敬老の日も近いのでめずらしくお寿司作りの練習をしてみました。私の出身地・岩国には郷土料理に岩国ずし（箱ずし）がありますが、きょうは、たまたまえびが安く手に入りましたので関西風の箱ずしを作る事にしました。
◇材料◇＜７ｃｍ×１５ｃｍ、深さ５ｃｍの型１個分＞・・・（右上の写真の２分の１量です。）
すし飯・・・カップ１と２分の１（下の※１参照）
卵・・・・・２個
車えびか大正えび・・・・２尾
干ししいたけ・・・・・２枚
えびの甘酢（酢・・・小さじ２、砂糖・・・小さじ１、塩・・・少々）
木の芽
※１、押しずし用
（甘みと塩けのきいたすし飯）【上の箱ずし７×１５なら約４個分】
・米・・・カップ４
・こんぶ出し・・・カップ４と２分の１
・合わせ酢（酢・・・カップ４分の３強
砂糖・・・大さじ４
塩・・・小さじ２と２分の１弱）
●市販のすし酢を使う場合は、市販合わせ酢・・・カップ４分の３
砂糖・・・大さじ１
塩・・・小さじ１ くらいでして見て下さい。
◇作り方◇
１、やや甘めの押しずし用のすし飯を作る。（※１）
２、厚焼き玉子を作る。
（・卵をほぐし、さましただし汁 大さじ２、砂糖大さじ１、酒小さじ２、しょう ゆとみりん各小さじ１を加える。厚さ約２，５cmに焼く。）
３、えびはゆでる。（塩、酢少々入れた熱湯で。）
身の厚い部分に切り目を入れて開き、分量の甘酢につける。
４、しいたけの甘煮を作り、みじんに刻む。※２
５、型を酢水でぬらしふきんでふき、底の大きさに合わせて葉らんを敷く。（葉らんのかわりに、ちしゃ、ラップなどに変えてもできます。）
６、すし飯の３分の２量は、４すみをきっちりと押しながら敷き詰める。たまご、しいたけをちらし、しいたけの方はさらに上にご飯を詰めて、えびを敷き詰める。
７、押しぶたをしてぐっと重みをかけ、３０分ほどおいてなじませる。（重石は不要）
８、型から抜きパラフィン紙を当て、包丁で切る。木の芽をのせる。
※２ 椎茸の甘煮
・しいたけ（乾）・・・４枚
・だし汁・・・カップ２分の１
・砂糖・・・大さじ１〜２
・みりん・・・大さじ１
・しょうゆ・・大さじ１
盛り付けの写真です。
☆失敗談・・切る時、具がずれてうまくいきませんでしたが、パラフィン紙を当てるとよいことを後で知りました。包丁もよく研いで、切れ味をよくしておかないと上手に切れませんでした。しいたけも、すし飯でサンドするように敷くときれいに見えますが、まちがってえびの下に敷いてしまいました。味はよかったのですが、見かけは、まだ修行が足りていません。一応、出来上がりの写真ものせました。
