岩国寿司

　今年最初の料理レッスンは、私の生まれ育った岩国に代々伝えられている郷土料理「岩国寿司」を作ってみることにしました。

　岩国寿司の作り方は、箱形の押しわくの中にすし飯を入れ、その上に、はす、ごぼう、しいたけを味付けして煮たものや、錦糸卵、でんぶ、青みになるさやいんげん（きょうは三つ葉でした）などをちらして、押し寿司にします。
　きょうの出来上がりを試食してみると、見た目にはわからないのですが、昔から食べなじんでいる「おいしい！」と舌鼓を打つ「岩国寿司」の味とは少しちがうものでした。
すし飯や具の味付けをもっと甘めにしたほうがよさそうです。これからの修業が必要。
　ですが、きょうの材料を一応書いておきます。

◇材料(21ｃｍ四方のすしわく使用）
　すしめし
　　米・・・カップ４
　　こんぶ出し・・・カップ4と1/2
　　酢・・・カップ3/4強
　　砂糖・・大さじ４
　　塩・・・小さじ２と1/2弱
　錦糸卵
　　卵・・・2個
　　・塩・・・小さじ1/5
　　・砂糖・・小さじ1/2強
　　油
　しいたけ
　　しいたけ（乾）・・・4枚
　　・だし汁・・カップ１
　　・砂糖・・・大さじ１〜２
　　・みりん・・大さじ1
　　・しょうゆ・おおさじ１
　れんこんの甘酢漬け
　　れんこん・300g（中1節くらい）
　　・水・・1/4カップ
　　・砂糖・・大さじ３
　　・酢・・・大さじ２と1/2
　　・塩・・・少々
　ごぼう
　　ごぼう・・・1/2本（100g）
　　・出し汁・・・カップ１
　　・みりん・・・大さじ１
　　・しょうゆ・・大さじ１
　　・砂糖・・・・大さじ１
　三つ葉・・・少々（今回は半束）
　でんぶ・・・少々