ちらしずし（３）

　ちらしずしの作り方のつづきです。
・酢ばす　正味　２００ｇ
　酢　　1/2C
だし　1/2C
　砂糖　大匙３
　塩　　小匙1/2
　　≪１、皮を除く。細いものは丸に。太いものは半分に切り、１・５ミリの厚さの輪切りにする。
　　　２、たっぷりの水につけてよく洗う。ひきあげる。
　　　３、調味料を煮たてふたをしないで２のはすを煮る。沸とうしたら１．５分で火をとめ、つけ汁につけたままおく。
　　　
・錦糸卵　５ヶ
　砂糖　　大匙１ 1/2
塩　　　小匙　1/2
　　≪１、卵と調味料を泡立てないよう箸を底につけてまぜる。
　　　２、こして、少し厚めに焼く。紙のように焼くと味がない。
　　　３、冷えたらなるべく細いせん切りにする。

・椎茸（乾）　正味３０ｇ
　砂糖　大匙２
　醤油　大匙２
　味りん　大匙１
　≪１、ひたひたの水でよくもどす
　　２、石づちを取り軽くしぼりもどし汁１２０ｃｃで下煮する。
　　３、調味料で照煮する（煮汁がなくなるまで）

・きぬさや　正味７５ｇ（いんげんの場合は、１００ｇ）＊私は、今回青シソにしました。
　≪塩少々を入れた熱湯で色よく茹でざるにひろげて、うちわで熱をとる。
　　冷えたら細い長めの斜め切りにする。

・酢どり生姜　正味　１００ｇ
　　酢　　１００ｃｃ
　　砂糖　大匙４
　　塩　　小匙１
　　≪１、皮をむき、せんいにそってうす切り
　　　２、塩少々を入れた熱湯ですっと湯びきして、水気をしぼる。
　　　３、煮たたせた調味料（甘酢）のあついうちに２をつけ込む。１〜２日前位から用意する。

（備考）
　穴子の素焼、そぼろは値段の安定した時　冷凍しておいてもよい（衛生に気をつけて）
　酢ばす、酢どり生姜は１週間位冷蔵庫保存してもよい（夏以外）
　人参、牛蒡、錦糸卵はご飯を炊く前に、椎茸、きぬさやは同時にすると手順がよい。

　※このレシピは、『婦人の友』の読者でつくられていた“友の会”で習ったものです。