ちらしずし

　ひさしぶりに作った「ちらしずし」が好評だったので、レシピを書き残しておこうと思います。
３０年近く時々作っていたおなじみのおすしですが、“基本に忠実に”が、大事かなと、もういちど、気持ちを込めて作ることを始めてみました。
　みんなの「おいしいよ。」の顔（*^_^*）を見るのが、一番です。
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　レシピは、何回かに分けて書いていきます。

(材料）
ご飯　
　米・・・１０Ｃ
　水分（酒　１００ｃｃ昆布出し汁　水）洗い米と同量
　昆布　１０ｃｍ角

　合せ酢・・酢（穀物酢）２００ｃｃ、砂糖　１００ｇ、　塩　すりきり　大匙２、　味の素　少々

○ご飯の炊き方
　１、米はよく洗い、ざるに打ち上げて水を切り３０分おく。
　２、１の米をカップで測り、これと同量の水分を用意する。
　３、米、昆布、水分を炊飯器に入れスイッチを入れる。
４、炊きあがったら、温かいうちに合せ酢を混ぜる。

　具・・・人参、牛蒡（酢めしに混ぜる。）
○人参　正味　１５０ｇ
　　水　１００ｃｃ
　　砂糖　大匙　２
　　酒　大匙１
　　塩　小匙２/１
　≪１、人参　長さ２〜２．５ｃｍのマッチ棒太さのたてせん切り。
　　２、沸とうするまで強火、沸とうしたら弱火で煮汁がなくなるまで煮る。最後に強火にしてさっと煮る。≫

○牛蒡　正味　２００ｇ
　　だし汁　１００ｃｃ
　　淡口醤油　大匙１
　　砂糖　大匙２
　　塩　　小匙３/１
　≪１、ささがきにする（太いものは表面に５㎜間隔にたてに包丁目を入れる）
　　２、あくぬきし、さっとゆでざるに上げる。
　　３、調味料で煮汁がなくなるまで煮る。≫
◎その他の具については、明日また書くことにします。
　穴子、そぼろ、酢ばす、錦糸卵、椎茸、きぬさや、酢どり生姜など
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